El locro criollo argentino, un plato emblemático elaborado a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza, tiene una rica tradición que se remonta a la época de la conquista española de América, reflejando una fusión cultural.
Esta comida, típicamente asociada con las fechas patrias de Argentina, se distingue por su versatilidad en ingredientes y diferentes tipos de preparación: con o sin chorizo colorado, con maíz blanco o choclo, más o menos picante, con o sin carne. En cualquier caso, es importante calcular bien las porciones ya que es una comida que suele compartirse en grupos.
Para preparar locro para entre ocho y diez personas, se requieren los siguientes ingredientes en cantidades aproximadas:
- 300 gr de maíz blanco partido
- 200 gr de poroto pallares blanco
- 200 gr de panceta
- 150 gr de chorizo criollo
- 1/2 chorizo colorado
- 200 gr de pechito de cerdo
- 200 gr de falda
- 1 cebolla
- 500 gr de calabaza
Para la salsa picante (opcional):
- 100 gr de cebolla de verdeo picada
- 1 taza de aceite mezcla
- Pimentón y ají molido a gusto
- 1/2 taza de agua
Según los precios relevados por El Ciudadano del Sur en los supermercados de Comodoro Rivadavia, los costos aproximados de estos ingredientes son:
- 300 gr de porotos pallares: $3300
- 300 gr de maíz blanco partido: $2000
- 500 gr de zapallo criollo: $1500
- Cebollas: $1000
- 500 gr de falda: $3500
- 500 gr de pechito de cerdo: $3000
- 330 gr de panceta ahumada: $8000
- Chorizos criollos: $4000
- 1 chorizo colorado: $4000
En total, sin contar aceite, especias y otros ingredientes, un locro para entre 8 y 10 personas costaría un poco más de $30,000 pesos. Durante las fechas patrias, muchos aprovechan para vender este plato típico, llegando a registrarse precios superiores a $6,000 pesos por porción, dependiendo de los ingredientes utilizados.
En el contexto económico, es relevante mencionar que la Canasta Alimentaria (CBA) en Comodoro Rivadavia aumentó un 8.9% en abril, alcanzando los $427,971. Sin embargo, en el mismo mes, se observó una notable disminución del 11.4% en los precios del sector cárnico, algo no visto en varios meses.
Este aumento de precios impacta directamente en el costo de preparar platos tradicionales como el locro. Sin embargo, hay algunas estrategias para economizar, como comprar las legumbres sueltas por peso, lo que puede reducir costos significativamente. Además, siempre es más económico preparar el locro en casa que comprar porciones ya hechas.
A pesar de estos consejos, mantener vivas las tradiciones culinarias en tiempos de inflación sigue siendo un desafío considerable en el contexto económico actual.
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