Carne de guanaco: investigadoras locales advierten los riesgos de consumir carne de guanacos silvestres

Se habilitó la temporada de caza de guanaco en la provincia y tan sólo en la primera semana se otorgaron mil permisos; según detallaron del área de Flora y Fauna de la Provincia, el permiso habilita a cazar dos ejemplares machos adultos por día. Teniendo en cuenta que muchas veces esta carne es utilizada para el consumo por las mismas familias de los cazadores o, en algunos casos, comercializada sin los controles higiénicos sanitarios correspondientes, es necesario considerar ciertas precauciones para evitar riesgos en la salud, principalmente por la presencia de parásitos.

La Dra. Claudia Torrecillas, docente e investigadora de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, conversó con El Ciudadano del Sur sobre estudios realizados en la región respecto a la calidad de la carne de guanaco, considerando sus aspectos nutricionales y sanitarios. En ese sentido, la referente explicó que “la calidad de la carne puede ser buena, pero no inocua", siendo este el punto de partida.

Aunque los estudios realizados a la carne de guanaco en Chubut demuestran que se trata de un producto cárnico de buena calidad nutricional, el problema va por otro lado. "La carne es buena tal vez es mejor que otras carnes que ingerimos pero el problema es que estos animales - por lo menos con los que nosotros trabajamos en este proyecto - están infectados con un parásito que se llama Sarcocystis spp. Todavía no avanzamos hacia la biología molecular para ver exactamente cuál es el genotipo de ese parásito”, explicó. Al respecto, detalló que según los genotipos se puede identificar qué tipo de patologías podrían causar.

Según explicó, en 18 de 20 guanacos estudiados se pudo identificar la presencia del Sarcocystis spp en algunos de sus cortes. Por ejemplo, en el 80% de los casos el parásito se observó en cogotes, el 75% en pecetos, el 25% en lomos y el 15% en corazones.

Estos parásitos se presentan en forma de macroquistes que son visibles y pueden ser detectados. Es por ello que el grupo de investigación busca generar conciencia para evitar problemas de salud. “Son estructuras blanquecinas de tamaños variables, cuya cubierta externa es brillante, lisa y uniforme”, detallan y señalan que “ante la presencia o sospecha de los quistes se deberán descartar todos los cortes provenientes del mismo animal”.

Al consumir carne contaminada con este parásito, las personas podrían llegar a padecer una intoxicación alimentaria, con síntomas como dolor abdominal, vómitos o diarrea.

Además de evitar el consumo humano, también mencionan que es importante que si se detectan parásitos en la carne, la misma no sea utilizada para alimentar a otros animales, ya que los cánidos (por ejemplo, perros) y otros carnívoros continúan el ciclo liberando el parásito a través de sus heches, contaminando así el ambiente.

Vídeo: ¿Cómo detectar los macroquistes del parásito Sarcocystis spp?

 

La comercialización ¿Qué se debería tener en cuenta?

En marzo el intendente de Dolavon, Dante Bowen, manifestó su interés en trabajar en un proyecto para avanzar hacia la regularización de la comercialización de la carne de guanaco, de forma similar a la que sucede en Santa Cruz.

Teniendo en cuenta esto, Torrecillas menciona que en Chubut “para avanzar en la comercialización es necesario que se puedan buscar e identificar qué zonas están libres del parásito”. Y resaltó, que un aspecto a considerar es la presencia de los pumas, ya que el ciclo se va reproduciendo entre carnívoros y herbívoros. Es decir, si un puma se come a un guanaco que se encuentra infectado, después se transmite el parásito en el resto del ambiente hacia otros animales.

Además, en este sentido, también mencionó que se deben evaluar muchas cuestiones que se relacionan al ambiente en el que viven naturalmente los guanacos, como la alimentación.

Considerando que es un tema amplio que involucra a Fauna, Producción, Salud y Comercio, entre otras áreas, la investigadora resaltó que “sería muy bueno poder avanzar en la realización de una mesa intersectorial con un estudio serio que permita dar confianza”.